la bulle enchantee

18 octobre 2007

la saison de l'autonme et ses bocaux

Ah l'automne!
L'automne est une de mes saisons préférée. Tout d'abord c'est cette légère odeur humide de mousse, de champignons que l'on commence à sentir, et au coeur de la saison, cette explosion de couleurs, des feuilles or, jaunes, des feuilles qui flamboient, la dernière et la plus belle des robes que l'arbre dépose à ses pieds.
L'automne c'est aussi des souvenirs d'école, quand dans la cour plantée de platanes les feuilles se trouvaient ramassées en tas propres durant les cours. Je me faisait une joie de marcher juste en plein milieu et de trancher ses tas, de les conquérir, à avoir des feuilles jusqu'à la taille...et avec ma bouche je faisais :frrrrrrr, frrrrrr, frrrrrrr à chaque pas!

Et l'automne est la saison de la cueillette sauvage. J'ai un petit bois juste à côté de chez moi, avec des châtaignes. Une super occasion de cuisiner, et de faire des bocaux.

C'est très simple mais assez long à faire.
1. ramasser des châtaignes.
2. Les fendre avec la pointe d'un couteau sur le côté creux.
3. Faire bouillir pendant environs 4 min.
4. Décortiquer avec PATIENCE la peau externe et interne. (petit conseil : faire ça devant un très bon film!)
5. Dans une grande casserole, mettre environs 100 gr de sucre pour un petit saladier et 100 gr de beurre. Rajouter les châtaignes, et de l'eau jusqu'à la moitié.
Ces proportions sont à faire suivant le goût. Moi je fais pas trop sucré, pour pouvoir le cuisiner autant avec une viande qu'avec un dessert.
Laisser mijoter environs 20 min.

Conserves : Faire stériliser les bocaux vides dans de l'eau bouillante pendant 10 min. au moins.
Ensuite remplir les bocaux, bien essuyer les bords et remettre dans l'eau bouillante pendant encore dix min.

Et c'est prêt!!! La dernière fois, j'ai fait cuire un poulet au four, et pendant les dix dernières minutes de cuisson, j'ai mis ces châtaignes autour, un vrai délice!

21 septembre 2007

la recette de lapin la meilleure du monde

Avant-hier mon voisin a chassé un beau lapin de garenne, et il m'a dit : "ben si t'insistes vas-y cuisine le..." "tatadubled, si tu le cuisines aussi bien que tu cuisines d'habitude on le mange ensemble."
Bien sur que j'ai pas dit non. C'est mon frère qui s'est occupé de le préparer, et donc hier soir je me suis mise aux fourneaux. Eh bien les amis, j'ai trouvé la meilleure recette du monde!!!
Bon, oui, y'a aussi un coup de chance, mais franchement, on était quatre à table à dire que c'était le meilleur plat de lapin de  notre vie. J'ai même gagné ma grand-mère!

Ingrédients :

_ 1 lapin coupé en morceaux.

Mettre dans un pilon  :
_3 gousses d'ail, 1 cc de noix de muscade, 1cc de coriandre, sel, poivre, recouvrir de vinaigre de malt. Réduire le tout en une pâte.

_2 poireaux, 1 oignon rouge, 1 aubergine.
_ 1 l de vin rouge (moi j'ai mis un baron de Clarsac, donc y'avait presque un litre après un petit prélèvement)
_1 bière
_3 CS de porto
_ 15 pruneaux et 3 à 4 figues sèches
_ 3 clous de girofles
_ 300 gr de pieds de moutons (parmi me champignons préférés)
_3 feuilles de laurier
_1 CS de crême de sésame, ou tahina
_1 cc de bicarbonate de soude
_ 1 cc de cannelle
_ 1 bonne poignée de menthe/origan/thym/estragon frais
sel et poivre
_ 1 CS de miel


Fair blondir du beurre dans une grande casserole. Faire revenir l'oingon rouge haché menu, réserver. Dans le même beurre faire revenir les poireaux hâchés, réserver. Dans le même beurre faire revenir l'aubergine coupée en batonnets, réserver.

Dans ce beurre aromatisé, rejouter encore une bonne noisette de beurre, et faire revenir les morceaux de lapin avec le contenu du pilon.

Lorsque le lapin est doré, verser le litre de vin rouge, et compléter avec de l'eau pour le recouvrir. Laisser mijoter 3/4 d'heure.

Ensuite rajouter la bière, plus les pruneaux et les clous de girofle. Laisse mijoter 1/2 heure.

Ensuite rajouter les légumes, les figues, les feuilles de laurier, sel, poivre, le bicarbonate de soude et le porto. Laisser mijoter 1/2 heure.

Ensuite rajouter la crème de sésame et les champignons. Laisser 1/4 d'heure et rajouter la cannelle et les herbes.

Laisser encore un peu mijoter, suivant le lapin.

5 min avant de servir, mettre le miel. Prélever du jus, et rajouter 1 CS de crème de sésame et de la maizena,et faire épaissir.


Bien sur, on a mangé ça avec des frites. C'était vraiment incomprable! Je n'ai pas de photos, parce que ça a été trop vite mangé, et franchement mon premier souci c'était de déguster..

A vos chaudrons!miel

16 septembre 2007

Une délicieuse mauvaise herbe

Il existe dans nos potager une délicieuse mauvaise herbe, que tous les jardiniers sans coeurs arrachent et jettent. Cette herbe c'est le pourpier, Portulaca oleracea.
            Originaire des régions subtropicales et tropicales, il est consommé depuis plus de 2000 ans en Inde et en Perse. Il était déjà utilisé comme légume, épice et plante médicinale dans l'Egypte ancienne. Le pourpier a été décrit avec précision au 13ème siècle par Albert le Grand et c'est en 1536 qu'il est cité pour la première fois comme plante cultivée par Jean de La Ruelle.
Sa culture est présente en Angleterre en 1582.
Du fait de sa texture mucilagineuse, le pourpier est devenu plus apprécié en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud, ou il est d'ailleurs encore cultivé de nos jours !

 

Bref, le pourpier est délicieux, à portée de main et de bourse, vu qu'il est gratuit. Voici donc une petite recette de salade de pourpier, une de mes préférée.

Ingrédients : pourpier, tomates cerises, figues sèches, noix, bouquet d'herbes aromatiques, vinaigrette à l'orange.

    

   Cueillir le pourpier, le débarrasser de ces racines et le couper, puis bien le rincer pour qu'il ne crisse pas sous les dents ensuite.





Découper les figues sèches, casser les noix, et mettre le pourpier dans un saladier, avec les tomates cerises, les noix et les figues.

                               Hâcher le bouquet d'herbes fraîche. Pour ma part je les met dans un petit ramequin à côté, dans lequel tous le monde peux piocher pour se servir sur sa salade, comme la vinaigrette ou le sel.

     Le résultat, une délicieuse salade, aussi agréable au palais qu'à la vue.

 

Pour la vinaigrette :
2 CS d'huile de noix
4 CS de vinaigre balsamique
1/2 orange pressée
quelques tranches 'échalote
sel, poivre.
Elle est délicieuse, à le mérite d'être beaucoup moins grasse, et son petit goût fruité est délicieux!!

Donc, bonne chasse au pourpier, et arrêtez de le considérer comme une mauvaise herbe.

Edit, réponse à Ida :  Crues, les tiges et feuilles possèdent une agréable saveur acidulée et sont croquantes et juteuses. Cuites, elles forment un excellent légume que l'on préparer de diverses manières, à la méthode des haricots verts.
Elles peuvent être consommées en grande quantité, tout en sachant que de fortes doses peuvent se montrer un peu laxatives. Elles ont été aussi parfois utilisées comme condiment, conservées au vinaigre comme les cornichons ou les câpres.
Les graines peuvent être consommées en bouillie, céréale, mais il faut s'armer de patience pour en récolter suffisamment !
Le pourpier est riche en vitamines B et C et en fer.

11 septembre 2007

Mes herbes que je fais sécher

Voilà les herbes que j'ai ceuilli cet été, et que je fais sécher. Je vais faire des bonnes tisanes pour cet hiver, et je crois que je vais en offrir plein aussi.
Et oui, on est seulement en septembre, et je pense déjà à Noel. Le dernier était endeuillé, donc tellement pourri! Moi qui adore Noel, je trouve que les gens qui disent que c'est un jour comme les autres et que ça n'a pas d'importance, que c'est nul comme fête, et bien je trouve ces gens ultra snob!
Du genre : " je sais me détacher de ces bas plaisirs de la vie, qui plus est c'est uniquement commercial, de toute manière, les traditions ça me fatigue, et je haie les obligations familiale."
Et bien bande de tristes sires, sachez que Noel est la fête que vous déciderez qu'elle soit! Et si vous êtes trop égoistes ou blasés pour avoir ce plaisir d'offrir, de recevoir, et de faire l'effort d'être gai et tolérant...et bien vous ne m'intérressez pas, des types comme vous ça courre les rues, ce n'est pas vous qui faite avancer le monde.
Oups, petite incartade, mais après tout c'est bien ici que j'ai le droit de dire ce que j'ai envie... :-)

Donc voilà :

     menthe et mélisse                                             

         

                                                                                             oignon rouge et lin







   oignon blanc et origan
                                                                   


                                                                                               Prêle des champs









       plantain et romarin

sirop de fée

Ben voilà, il y a trois jours, j'ai lu sur le forum de faitmaison que pour combattre les maux de gorge, il suffisait de couper quelques tranches d'oignon ou de navet, de saupoudrer de sucre, de laisser dégorger et de manger 1 CS du sirop trois fois par jour.
Donc, je me suis dis que la meilleure manière de tester ça, ben c'est de tomber un peu malade ; chose décidée, chose faite, un déménagement dans les pates, arrêter de fumer, un moral sur des montagnes russes, des tensions au boulot, vloià un petit cocktail idéal! Résultat des courses, j'ai la tête dans un étau, la gorge qui rape, la fatigue d'une insomniaque qui psychote des heures et des heures...
Ma décision est prise, un oignon du potager, un peu de sucre, et la chose est faite...un peu trop rapide à mon goût. J'y ajoute donc un navet du potager, comme au passage j'ai arraché une branche d'angélique, je la met aussi. Puis j'y ajoute un peu de gingembre pour le goût, puis quelques feuilles de menthe, de mélisse, de romarin, de thym, de sauge, et au point où j'en suis, un peu de cannelle et un clou de girofle réduit en poudre, et enfin trois quatre gouttes d'huile essentielle de lavande.




Bon je me suis un peu lachée sur cette affaire, mais à mon avis, vu les puissants désinfectant, je vais vite me remettre!
Et puis j'y pense, je vais rajouter un peu de jus de citron. La petite question qu'il me reste,vu la quantitée que j'ai fait, est ce que je peux mettre en bouteille et le conserver? Je pense que oui...

21 août 2007

des tomates séchées

En revenant de vacances, malgré le mildiou et l'oidium très présents au potager (eh oui, l'été est plus que pourri), j'ai eu la bonne nouvelle de retrouver environs 15 kgs de belles tomates bien rouges! yahooooooooo!

Donc, après les ratatouilles, et délicieuses tartes à la tomate, je me suis lancée dans les tomates séchées, que je mettrais en conserves...un vrai délice de la vue, du nez et du goût.

Ben oui je sais, je triche, c'est pas séché au soleil, j'aurai bien aimé, mais je pense que ça aurait moisi. Je les ai coupé en quatre, puis mis sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. J'ai saupoudré d'un mélange d'1 CC de sucre + 1 CC de sel, plus thym et estragon du potager.
Ensuite, hop au four termostat minimum (1), four entrouvert, pendant 3 à 4-5 heures, en retournant de temps en temps. Ensuite je laisse sur la claie quelques jours pour finir complètement le séchage. C'est DELICIEUX.
La suite en bocaux plus tard!